1、土雞燉山藥(煨湯):
主料,鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
2、清炒山藥片:
主料,鮮山藥若干。輔料：蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。
3、山藥炒肉片：
主料,鮮山藥200克，里脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根(切段)，姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風(fēng)3錢，白術(shù)2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、里脊肉切薄片并加入所有調(diào)味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒到變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調(diào)味炒約1分鐘即可。
4、燴山藥丸子
特點(diǎn)：葷素搭配，味道濃厚。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：15分鐘
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。
做法：
1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。
2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。
5.待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。
5、山藥燉牛腩
特點(diǎn)：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時(shí)間：8分鐘
烹調(diào)時(shí)間：25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉到軟爛入味即可。
6、蘭花釀山藥
特點(diǎn)：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請(qǐng)時(shí)不妨一試。
備料時(shí)間：15分鐘
烹調(diào)時(shí)間：15分鐘
原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調(diào)料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細(xì)絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機(jī)打成泥，然后加蔥姜水;蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點(diǎn)綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調(diào)味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可
7、什錦山藥粒
特點(diǎn)：色彩鮮艷，口感脆嫩。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：5分鐘
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調(diào)料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。
做法：
1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。
2.鍋中加水，水開(kāi)時(shí)將山藥粒和青紅椒粒焯水。
3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。
4.然后加入糖、味精、鹽，用水淀粉勾芡即可。
8、山藥?kù)秩馄?/p>
特點(diǎn)：又滑又嫩，味道咸鮮。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：5分鐘
原料:山藥、干木耳、豬里脊。
調(diào)料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。
做法：
1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片;干木耳用水泡軟，去根洗凈。
2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。
3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時(shí)下肉片滑嫩，同時(shí)下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
9、拔絲山藥
特點(diǎn)：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細(xì)長(zhǎng)晶亮的糖絲。
備料時(shí)間：3分鐘
烹調(diào)時(shí)間：5分鐘
原料：山藥。
調(diào)料：綿白糖、干淀粉。
做法：
1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸到金黃色撈出。
2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3.當(dāng)糖液炒到黃 色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
4.盛入抹過(guò)涼油的盤中即可
10、山藥餅
特點(diǎn)：色澤金黃，口感香糯。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：20分鐘
原料:山藥。
調(diào)料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、雞蛋。
做法：
1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團(tuán)，然后分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，外層裹上面包糠，放入油鍋中炸到金黃色即可。
11、山藥豆腐羹
特點(diǎn)：味道鮮美，入口潤(rùn)滑。
備料時(shí)間：3分鐘
烹調(diào)時(shí)間：5分鐘
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。
2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。
3.鍋中加鮮湯，調(diào)入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。
4.湯沸騰時(shí)用水淀粉勾芡到濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。
12、五福臨門
材料：山藥 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黃瓜 3條 紅蘿卜 1條 牙簽 24支 沙拉醬少許
作法：
1. 山藥、小黃瓜、紅蘿卜切粗絲與火腿同長(zhǎng)度。
2.先放火腿片，再放起士片，將山藥、小黃瓜、紅蘿卜放入，淋上少許沙拉醬，卷緊
成春卷狀，兩頭插入牙簽固定，再斜切成2份即可。
13、山藥西米露
材料：山藥 2斤 奶精適量 糖 1斤 西谷米半斤
作法：
1.山藥去皮切丁，煮熟即可再加入糖。
2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之后再?zèng)_冷水備用。
3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰涼后更可口。
14、山藥咖哩
材料：山藥 2斤 紅蘿卜 2條 洋蔥 1個(gè) 雞胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉適量
作法：
1.山藥、紅蘿卜去皮，切滾刀塊，備用。
2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略腌后，泡油肉變白盛起。
3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿卜、山藥，續(xù)入少許水，燜熟之后，再
放入雞胸肉，以太白粉勾芡即可。
15、山藥咸粿
材 料：山藥 3斤 水 8碗 絞肉 3兩 再來(lái)米粉 1斤 香菇 3朵 蝦米 2兩
調(diào)味料：鹽 1 1/2湯匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
作 法：
1.山藥去皮切成細(xì)條狀備用。
2.再來(lái)米粉先以 3碗水沖散，再以 5碗開(kāi)水拌勻成米漿狀。
3.起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒，再加入山藥與調(diào)味料，將米漿倒入拌勻，并用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內(nèi)以大火蒸 1小時(shí)即可。
4.冷卻后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用時(shí)將山藥咸粿切片煎熟即可食用。
16、珠玉雙寶粥
材 料：山藥 1斤 薏仁 4兩 桔餅半兩
調(diào)理法： 桔餅切成小塊。
作 法：
先將薏仁煮至爛熟，再將山藥切成小丁，放入鍋中一同煮成粥，將桔餅放入煮好的粥中即可。
療效：補(bǔ)肺、健脾、養(yǎng)胃，適用於陰虛內(nèi)熱，勞嗽乾咳，大便泄瀉、食欲減退等一切脾肺氣虛的癥狀，作為慢性調(diào)理之用，以 5~7天為一療程，每天分二次服用。
17、發(fā)菜山藥羹
材料：山藥 2斤 發(fā)菜半兩 肉絲 3兩 紅蘿卜半小條 香菇 5小朵 太白粉 2湯匙 水 8杯
調(diào)味料：鹽 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少許
作法：
1.所有材料切絲備用。
2.水煮開(kāi)，放入所有材料煮熟，調(diào)味并勾芡。
18、山藥油飯
材料：山藥 1斤 糯米 1斤 油蔥 2湯匙 絞肉 2兩 沙拉油半杯 香菇少許 蝦米 2湯匙 醬油適量 鹽少許 味素少許
作法：
1.山藥去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡軟切絲。
3.糯米泡 4小時(shí)，蒸 15分待用。
4.另起油鍋入絞肉， 香菇、蝦米、山藥炒數(shù)下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，倒入糯米飯拌勻即可。
19、山藥五彩蝦仁
材料：山藥 1斤 蝦仁半斤 豌豆莢 2湯匙 紅蘿卜半條
調(diào)味料：A.鹽 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少許 太白粉適量 香油少許
作法：
1.山藥、 紅蘿卜去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長(zhǎng)條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。
2.蝦仁洗凈，以A.料腌 20分。
3.蝦仁泡油撈起。
4.把山藥、 紅蘿卜、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。
20、山藥三色春卷
材料：山藥半斤 豆枝〈紅色〉少許 香菜少許 春卷皮適量 沙拉少許
作法：
1.山藥去皮切長(zhǎng)條，炸成山藥薯?xiàng)l待用。
2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、山藥條，再加些沙拉，卷成春卷狀即可。
21、山藥四神湯
材料：豬小腸 1斤 四神包 1包 山藥 6兩 米酒少許
作法：
1.豬小腸洗凈、川燙、再洗凈切小段備用。
2.將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個(gè)人喜愛(ài)程度〉再加入山藥小塊續(xù)煮。
3.食用前再加入少許米酒。
22、山藥小饅頭
材料：山藥 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉發(fā)粉 1茶匙 溫水 1 1/2杯 糖少許
作法：
1.山藥去皮，洗凈切片、蒸熟，壓成泥狀備用。
2.發(fā)粉放入溫水溶化，倒入盆內(nèi)與面粉、山藥泥調(diào)拌，再用手揉合成面團(tuán)，上覆蓋乾凈布放置一旁，使其發(fā)酵〈時(shí)間長(zhǎng)短，視氣候而定〉見(jiàn)面團(tuán)膨脹后，便可再揉合成粗條，切成小段。
3.水滾放入蒸籠內(nèi)，大火蒸 10分鐘即可。
23、山藥包子
材料：山藥 700公克 面粉 3杯 絞肉 600公克 蝦米 200公克 發(fā)粉 1茶匙 糖少許 紅蔥頭少許 胡椒粉少許
內(nèi)餡料制作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟后，再入電鍋蒸熟，備用。
作法：
1.面團(tuán)發(fā)酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發(fā)酵后，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。
2.水滾，放入蒸籠內(nèi)，大火蒸 15分鐘即可。
24、山藥碗粿
材料：再來(lái)米漿 600公克 山藥 200公克 紅蔥酥少許 小乾蝦米少許 香菇少許 九層塔少許 淡色醬油少許 馬蹄粉 80公克
注：準(zhǔn)備小湯碗若干
再來(lái)米漿：以 1杯粉比 5杯水的比例來(lái)量
作法：
1. 小乾蝦米洗凈后，香菇切小丁一并入鍋中炒香，放高湯半杯，下調(diào)味料即成。
2. 九層塔用滾油澆淋備用。
3.再來(lái)米漿加入馬蹄粉及山藥丁，用3060公克水進(jìn)行糊化后，放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘，取出放入1.2.料即可。
25、茶巾長(zhǎng)芋
材料：山藥約 2斤 咸梅子約 15粒 檸檬 1~2顆 蛋黃
作法：山藥選品質(zhì)好肉白的為材料。
1.將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸熟。
2.將蒸熟之山藥，用飯瓢趁熱壓過(guò)濾網(wǎng)呈泥狀。
3.將山藥泥放入鍋中加入糖，少許鹽，用中火收乾水份至不黏手即可。
4.將山藥泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成細(xì)末〉一份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細(xì)末〉一份加入蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉
5.待山藥泥全部冷卻后，各抓一小丸放入鋁箔墊紙即可。
26、翡翠山藥羹
材料：山藥約 1斤 素蝦仁 草菇 菠菜泥各適量
作法：
1.草菇買時(shí)盡量挑小顆， 山藥、 素蝦仁切成約與草菇同大小。
2.草菇先用開(kāi)水加少許鹽川燙。
3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調(diào)味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會(huì)變黃。山藥是一種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調(diào)味料也盡量少許。
27、百果燴山藥
材料：山藥約 1斤 百果、紅棗、素肉塊各適量 豆苗 1斤
作法：
1.素肉塊用開(kāi)水泡軟、洗凈，擠乾水份，用調(diào)味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。
2. 山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開(kāi)之后，將紅棗先煮 5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之后，再入素肉塊、百果續(xù)煮一下，加入調(diào)味料、胡椒粉少許，用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗燙熟拌入調(diào)味料鋪盤底。
28、紅燒山藥
材料：后腿肉 2斤 山藥 2斤 蔥 3支 蒜頭 5顆
調(diào)味料：油 6大匙 1.醬油 5大匙 2. 冰糖少許 3.胡椒粉少許
作法：
1.后腿肉切約 3公分塊狀，油燒熱入油鍋炸后撈起備用。
2. 山藥切塊狀入油鍋過(guò)油后撈起備用。
3.蔥切大段入油鍋炸后撈起。
4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調(diào)味料1.2.3.后加熱，沸后小火燉 2小時(shí)，再加入山藥燜 20分鐘，即有下飯的好菜了。
29、山藥燴海鮮
材料：1.山藥半斤 2.海參 1只 3.生干貝 10粒 紅蘿卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
調(diào)味料：1.蠔油 1 1/2大匙 2.鹽 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少許
作法：
1.山藥切片
2.海參洗凈切斜刀狀備用。
3.香菇切半。
4.將蔥、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿卜略炒，放 2碗水，待水開(kāi)加入材料1.2.3.及調(diào)味料1.2.3.再待水開(kāi)，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時(shí)加香油即成。
30、山藥沙拉
材料：1.山藥 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.紅蘿卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉醬 1包
調(diào)味料：鹽 1 小匙 沙拉油少許
作法：
一.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。
二.火腿切丁狀備用。
三.水煮開(kāi)，將材料3.4.5.放入，加調(diào)味料煮熟后撈起沖冷水，待冷瀝乾備用。
四.將一.二.三.拌在一起，加入沙拉醬，即成可口且營(yíng)養(yǎng)豐富的涼拌菜了。
※可將火腿改成鮪魚罐，即成鮪魚沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色澤及甜味。
31、山藥排骨湯
材料：山藥 3斤 排骨半斤 姜 6片
調(diào)味料：鹽 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
作法：
1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊。
2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滾 10分鐘加入山藥塊、姜片一起煮至山藥熟透，加入調(diào)味料即可。
32、芥菜山藥
材料：山藥 1斤
調(diào)味料：芥末醬 2湯匙 醬油 2湯匙
作法：
1.山藥去皮，洗凈切成薄片。
2.山藥薄片沾調(diào)味料即可食用。
33、香酥山藥
材料：山藥 3斤 低筋面粉 1斤 雞蛋 2個(gè) 發(fā)泡粉 1小匙 鹽、糖各 1湯匙 香菜少許
作法：
1.山藥去皮洗凈，切絲備用。
2.面粉、蛋、發(fā)泡粉、 鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時(shí)可沾甜辣醬、黑胡椒粉。
34、山藥炒羊肉
材料：山藥 6兩 羊肉〈里肌〉6兩 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
作法：
1.山藥去皮，洗凈去皮切片，用熱水川燙過(guò)備用。
2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過(guò)放冰箱醒一下。
3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過(guò)油備用。
4.起一油鍋將姜、辣椒入鍋內(nèi)爆香，再加調(diào)味料、高湯，再將 1.燜約 2分鐘，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
35、涼拌山藥
材料：山藥 0.5斤 小黃瓜 4兩 〈烏醋 醬油 香油 糖〉適量
作法：
1.山藥去皮洗凈，切絲備用。
2. 小黃瓜洗凈，切絲備用。
3.將 2.放於盤底，再將 1.放於 2.之上，將調(diào)味料淋上即可。
36、山藥魚片
材料：山藥 0.5斤 魚肉〈或鱸魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁 1兩 姜絲酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 蠔油 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
1.山藥去皮洗凈，切片備用。
2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過(guò)備用。
3.煮一鍋水將 1.入水川燙撈起備用。
4.熱一鍋油約 5-6分熱，將 2.過(guò)油撈起備用。
5.起一油鍋將姜、蒜、辣椒入鍋內(nèi)爆香，再將 3.入鍋加調(diào)味料及高湯燜一下，再將 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，將青豆?fàn)C過(guò)撒在上面即可。
37、山藥沙拉三明治
材料：山藥 1斤 蛋 2個(gè) 沙拉 火腿 紅蘿卜 小黃瓜少許 土司面包適量
作法：
1.山藥去皮切小丁，紅蘿卜切小丁，與蛋煮熟切丁備用。
2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻，挾入面包即可。
38、咸山藥圓
材料：山藥圓 1斤 香菇、肉絲、蝦米適量 香菜、蔥、蒜、芹菜少許
山藥圓作法：
.山藥去皮蒸熟壓泥，加入適量地瓜粉、揉成團(tuán)，切成小塊狀川燙備用。
1.起油鍋爆香蔥、蒜，加入蝦米、香菇炒
